面團的流變學特性受淀粉含量的影響很大，通過添加小麥粉改良劑或調節小麥粉中淀粉和蛋白質的比例可改善面團的流變學特性，顯著提高小麥粉的烘培品質。研究發現，添加質量分數０．２％的馬鈴薯磷酸酯淀粉及其它添加劑的小麥粉具有較好的粉質特性。一般而言，淀粉中直／支鏈淀粉比例、淀粉含量及面筋蛋白等因素對面制食品的品質有很大影響。面筋洗滌儀對在淀粉面筋含量的測定中起到洗滌面筋的作用，這樣縮短了研究試驗的過程。
　　
　　慢消化淀粉（ＳＤＳ）是一種新型物理改性淀粉，通過淀粉與脂質復合，不引入任何化學試劑，可按需求添加到食品中，ＳＤＳ不易被胃腸道立即消化，可以緩慢釋放葡萄糖，調節人體餐后血糖平衡；對一些疾病的預防和治療有非常重要的作用。將一種具有慢消化特征的淀粉－脂質復合物按不同比例添加到高筋小麥粉中，分析混合粉的粉質特性和拉伸特性。與傳統用低筋粉生產酥性餅干相比，選出較優良的品種作為生產酥性餅干的原料，開發出高筋粉生產優質特膳酥性餅干的新品種配方，為生產特膳餅干等功能食品提供參考依據。
　　
　　面筋洗滌儀對面粉的測定中發揮了重要的作用，為此也明顯分析出，面筋的數量和質量對酥性餅干的質量起關鍵性作用，而面筋的質量主要由面團的粉質和拉伸特性來體現。在高筋粉中添加淀粉可以起到調節面筋、解決面筋含量過高、增韌增塑的作用，而慢消化淀粉又兼具慢消化功能，與傳統的用低筋粉做酥性餅干相比較，可開發出生產功能性特膳酥性餅干的新品種配方。