食品添加劑的使用原則是滿足食品加工過程中的正常需要，在改善品質(zhì)的同時(shí)不能破壞應(yīng)有的營養(yǎng)，更要保證安全。

　　“添加劑的負(fù)面影響主要就是使用問題。”中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天說，“比如有的食物有點(diǎn)變質(zhì)了，有些不良廠商就加大量的防腐劑，香料等也加很多，以掩蓋變質(zhì)的缺陷。而像蘇丹紅、三聚氰胺等，沒有一條符合食品添加劑的要求，在食品工藝中不僅沒有任何改善食品品質(zhì)的作用，反而會危害健康，卻被當(dāng)作食品添加劑使用了。”

　　王竹天介紹說，發(fā)現(xiàn)食品添加劑超范圍使用的方式主要有兩種，一是監(jiān)管部門在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，二是對產(chǎn)品進(jìn)行的抽檢。

　　在嬰幼兒奶粉事件爆發(fā)以后，很多人都指責(zé)相關(guān)檢測部門沒有事先預(yù)檢。“對于不在食品添加劑范圍的化工原料目前已知的就有好幾萬種，理論上我們是都能夠檢測出來的。”王竹天告訴記者，“但是通過檢測手段來預(yù)防誰添加了不該添加的東西，不說周期多大，成本多高，而且我們根本不知道違法分子加了什么，所以這樣的檢測幾乎就是大海里撈針。”

　　王竹天表示，盡管近年來我國在食品衛(wèi)生安全監(jiān)管方面已經(jīng)出臺了一系列法律法規(guī)，并在食品衛(wèi)生安全監(jiān)管方面投入了大量資源，但食品檢測項(xiàng)目畢竟是有限的，不可能堵住所有的違法犯罪活動。

　　他表示：“保證食品衛(wèi)生安全，還需要加大普法宣傳力度，需要經(jīng)濟(jì)機(jī)制加以良性引導(dǎo)。不同食品行業(yè)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門也應(yīng)該不斷研究其具體監(jiān)管的對象，對可能出現(xiàn)的問題和暴露出來的問題進(jìn)行抽檢，同時(shí)行業(yè)協(xié)會也要加大行業(yè)規(guī)范。”