在使用食用油烹飪食物的過(guò)程中，我們都會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn)，那就是有些食用油很容易產(chǎn)生油煙，而有些則比較不容易產(chǎn)生油煙，比如說(shuō)初榨的菜籽油很容易產(chǎn)生油煙，而山茶油則不易產(chǎn)生油煙。通過(guò)油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定分析后，我們發(fā)現(xiàn)之所以山茶油不容易產(chǎn)生油煙，主要是因?yàn)樯讲栌偷臒燑c(diǎn)較高。

       煙點(diǎn)是食用油的一個(gè)非常重要的特性，也是衡量食用油品質(zhì)和健康程度的一個(gè)很重要的指標(biāo)，通常在油脂生產(chǎn)和加工中，都是采用油脂煙點(diǎn)儀來(lái)測(cè)定，油脂煙點(diǎn)也稱為發(fā)煙點(diǎn)，是指加熱的油開(kāi)始產(chǎn)生煙的最低溫度。一般來(lái)說(shuō)，煙點(diǎn)越高的油，在高溫下越穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不易變黑。而煙點(diǎn)較低的油脂則會(huì)因?yàn)橐恍�揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品逸散出來(lái)而產(chǎn)生可識(shí)別的青煙，因此可以說(shuō)煙點(diǎn)越高，那么就越不容易冒煙。而使用油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定山茶油和其他的食用油可以知道，精練山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)200-215攝氏度，而一般食用油只有100攝氏度左右，就算是較優(yōu)質(zhì)的油脂煙點(diǎn)也只能達(dá)到160攝氏度，因此自然山茶油不易產(chǎn)生油煙了。
       現(xiàn)代人群越來(lái)越注意健康和生活品質(zhì)，因此在生活中，山茶油等煙點(diǎn)較高的食用油脂開(kāi)始受到人們的青睞，不僅是因?yàn)樗�不以產(chǎn)生油煙，不會(huì)危害人體健康，也是因?yàn)樯讲栌椭刑N(yùn)含著其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類的健康很有好處，因此食用油加工企業(yè)為了滿足市場(chǎng)需要，那么也會(huì)利用油脂煙點(diǎn)儀來(lái)開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)健康的食用油品種，滿足現(xiàn)代人群的健康需求。