植物油脂品質(zhì)好不好，采用肉眼是很難看出的，尤其是隨著現(xiàn)代精加工水平的不斷提高，油品的質(zhì)量差距也越來越小，要精確判定油脂品質(zhì)，需要從油脂的多項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)入手，其中就包括植物油脂的煙點(diǎn)。而油脂煙點(diǎn)這一參數(shù)的測(cè)定可以直接使用煙點(diǎn)儀來測(cè)出。

      過去油脂煙點(diǎn)的測(cè)定主要是通過肉眼觀察而得的，但是在實(shí)際的工作工程中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)這種測(cè)量和觀察方式存在著較大的人為誤差，比如說，受升溫速度、溫度計(jì)讀數(shù)和觀察人員眼睛的靈敏度影響，造成了煙點(diǎn)的測(cè)量結(jié)果存在較大的誤差，其中最直觀的感受就是不同的人觀察，測(cè)量結(jié)果往往因人而異。而隨著現(xiàn)代糧油工業(yè)的發(fā)展，油脂煙點(diǎn)檢測(cè)頻率越來越高，在油脂加工、儲(chǔ)運(yùn)、質(zhì)量監(jiān)督等領(lǐng)域，都需要展開準(zhǔn)確迅速的油脂煙點(diǎn)測(cè)定，因此煙點(diǎn)儀的出現(xiàn)，正好可以彌補(bǔ)人工觀測(cè)的不足，是目前各類質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)、進(jìn)出口機(jī)構(gòu)、油脂加工、食品加工、科研單位、農(nóng)業(yè)育種單位等廣泛采用的一種糧油品質(zhì)檢測(cè)儀器。

      煙點(diǎn)儀之所以可以準(zhǔn)確迅速的測(cè)定油脂煙點(diǎn)，主要是因?yàn)闊燑c(diǎn)儀的組成十分有特點(diǎn)。煙點(diǎn)儀主要是有加熱器、煙霧收集器、光電煙霧檢測(cè)器、溫度控制器、控制與補(bǔ)償電路、系統(tǒng)控制軟件等組成。在測(cè)定的過程中，該儀器既可以加熱油脂，還能自動(dòng)識(shí)別煙霧的出現(xiàn)，感知和記錄第一次出現(xiàn)煙霧的溫度，最后通過軟件進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，就可以得出準(zhǔn)確的煙點(diǎn)值了。