“給我拿一個奶油夾心面包，再來一杯豆?jié){。”每天上小學(xué)四年級的鵬鵬都會到離家不遠(yuǎn)的面包房買早餐，然后邊走邊吃去上學(xué)。

　　城市中，類似鵬鵬這樣吃早餐的學(xué)生不在少數(shù)。幾乎在每個住宅小區(qū)的周圍，都有一家或幾家面包房，并且面包品種繁多，竹炭纖維面包、海帶面包、藍(lán)莓夾心面包……

　　記者隨意走進(jìn)幾家面包房發(fā)現(xiàn)，一般加盟連鎖店都會有經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證等，而一些小的面包作坊幾乎屬于少證或無證經(jīng)營。

　　其實(shí)，面包只是我們?nèi)粘Ｊ称分�一，米、面、奶、蛋、菜……這些是我們每個人每天都離不開的。那么這些食品的安全如何得以保證呢?

　　食品安全首先體現(xiàn)在檢測技術(shù)上

　　當(dāng)前，談起食品安全的問題，很多人自然而然都會想到去年6月1日正式實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》。

　　“這只是在標(biāo)準(zhǔn)上的規(guī)定，如果沒有檢測技術(shù)，首先你不知道一種食品是不是有不安全因素，其次你無法知道這種不安全因素的程度如何，這才是導(dǎo)致人們長期受到食品安全困擾的原因之一。”河北省廊坊食品工程學(xué)校講師郭亞建接受《科學(xué)時報(bào)》記者電話采訪時說。

　　的確，食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識貧乏直接影響著公眾對食品安全的關(guān)注度，再加上大量化肥、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)品的使用又從源頭上給食品質(zhì)量安全帶來了隱患。

　　在我國，從國家、省級到市縣級檢測機(jī)構(gòu)約有數(shù)千家實(shí)驗(yàn)室和數(shù)十萬檢測技術(shù)人員，這就出現(xiàn)了如何保證檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)一可靠的問題。

　　中國計(jì)量科學(xué)研究院李紅梅曾撰文認(rèn)為，如果沒有一個統(tǒng)一的、資源充分的國家食品安全計(jì)量溯源體系為其提供可靠性與可比性的支撐，就會產(chǎn)生無效的測量結(jié)果，造成分析測量資源的極大浪費(fèi)，甚至由此導(dǎo)致錯誤的決策而引起無法估量的后果。

　　檢測試劑的生產(chǎn)缺乏監(jiān)管

　　食品檢測技術(shù)的水平高低直接影響著食品的安全程度。而檢測技術(shù)的精準(zhǔn)是需要高質(zhì)量的檢測試劑產(chǎn)品和儀器的支持。

　　于是，一些企業(yè)開始重視對食品安全檢測設(shè)備的研發(fā)。除了進(jìn)行濕度、潔凈度等物理量測量外，一些化學(xué)及生化分析儀器包括紫外線、可見光、熒光、原子吸收等分光光度計(jì)，以及氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀、微生物檢測儀器、生化分析儀器等、快速檢測儀器等開始在食品安全檢測方面得以應(yīng)用并推廣。

　　“其實(shí)，國內(nèi)專注于食品安全檢測生產(chǎn)試劑盒或儀器的大型企業(yè)并不是很多，并且部分產(chǎn)品在穩(wěn)定性和靈敏度方面也需要提高。”北京阿匹斯生物有限公司總經(jīng)理劉軍在接受記者電話采訪時說。

　　劉軍毫不隱諱地指出，國內(nèi)由于缺乏食品檢測試劑生產(chǎn)的參考體系導(dǎo)致了食品檢測試劑的質(zhì)量良莠不齊。“如果選用國內(nèi)外的同一原料試劑對同一食品進(jìn)行檢測，就可能得出不同的結(jié)果。”

　　北京華安麥科生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理柳家鵬對劉軍的上述觀點(diǎn)表示贊同。

　　“但我一直對食品安全檢測試劑的市場充滿信心，雖然由于缺乏政府對企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)的統(tǒng)一監(jiān)管，現(xiàn)在很難形成一個像醫(yī)療體外診斷試劑一樣相對規(guī)范成熟的市場，這些方面在一定程度上也制約了企業(yè)的快速提升發(fā)展。”柳家鵬說。

　　建立信息資源共享平臺

　　在我國，食品安全的監(jiān)管職能分屬于食品藥品、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等部門，形成了多部門管理的格局，不同部門分管食品(食物)鏈的不同環(huán)節(jié)，這種以分段管理為主，品種管理為輔的監(jiān)管體制，造成食品安全監(jiān)管力量和監(jiān)管資源分散，不能形成監(jiān)管合力和長效監(jiān)管機(jī)制。

　　“往往一個產(chǎn)品需要重復(fù)檢驗(yàn)，有時候還會出現(xiàn)不同部門之間互不承認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象，既浪費(fèi)檢驗(yàn)資源，又增加食品企業(yè)的成本。”郭亞建說。

　　郭亞建建議，借鑒藥品檢驗(yàn)的模式，工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)整合到一起，成立專門的食品安全檢測機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)食品安全的檢測，同時強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)在安全方面的責(zé)任，規(guī)定所有的食品都應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。檢測機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對市場上的食品進(jìn)行抽檢，抽檢合格的免收檢測費(fèi)，不合格的收取檢測費(fèi)，同時對抽檢的結(jié)果定期在新聞媒體上公布，或建立一個統(tǒng)一的信息發(fā)布平臺，各相關(guān)監(jiān)管部門之間關(guān)于食品安全的信息都在這一平臺上發(fā)布。