小麥硬度即小麥胚乳的質(zhì)地,是指破碎小麥籽粒時(shí)所受到的阻力。小麥籽粒質(zhì)地的軟、硬是評(píng)價(jià)小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo),也是小麥分類和定價(jià)的重要依據(jù)。小麥硬度計(jì)就是專業(yè)用于測定小麥硬度的儀器。小麥硬度計(jì)測定時(shí)，當(dāng)?shù)竭_(dá)最極限值時(shí)，谷物或飼料自動(dòng)破碎瞬間， 數(shù)碼管自動(dòng)顯示硬度值，測量后自動(dòng)復(fù)位，測定非常方便準(zhǔn)確。
      新的《小麥》國家標(biāo)準(zhǔn)采用硬度指數(shù)對(duì)小麥進(jìn)行分類,這將促進(jìn)糧食生產(chǎn)發(fā)展,有效地引導(dǎo)糧食種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、品質(zhì)優(yōu)化和糧食產(chǎn)銷銜接,并通過小麥標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)價(jià)關(guān)系,起到促進(jìn)農(nóng)民增收、收儲(chǔ)加工企業(yè)增效的作用,從而更有效地利用小麥資源。
      小麥硬度指數(shù)測定方法GB/T21304是測定小麥硬度的方法之一。它是根據(jù)軟、硬麥具有不同的抗機(jī)械粉碎強(qiáng)度原理(粉碎時(shí)硬麥不易成粉狀,軟麥易成粉狀):在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品,由留存在篩網(wǎng)上樣品質(zhì)量與樣品比例確定小麥的硬度。即在一定的粉碎時(shí)間內(nèi),不同硬度小麥穿過篩網(wǎng)粉粒質(zhì)量是不同的,用留存在篩網(wǎng)上粉粒質(zhì)量占測試小麥樣品質(zhì)量的百分比值表征小麥的硬度,簡稱HI。小麥硬度指數(shù)數(shù)值越大,表明小麥硬度越高,反之表明小麥硬度越低。小麥硬度計(jì)又叫做飼料硬度計(jì)，因?yàn)槎寄軌驕y定小麥硬度。飼料硬度計(jì)有三種不同的型號(hào)，型號(hào)不同，它能夠?qū)崿F(xiàn)的功能不同，因此客戶在購買時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。