凱氏定氮儀有哪3種主要用途

來源： http://www.siela.cn 　類別：技術文章　更新時間：2014-10-30　閱讀次

      凱氏定氮儀的主要機理是通過對樣品中氮的含量測定再通過計算得到蛋白質的含量，也這就說明了該儀器可以用于多種類型樣品，比如糧食、飼料、乳制品以及土壤中的氮含量等等都比較適用。對于凱氏定氮儀中最重要的一個部分就是蒸餾，通過蒸餾裝置的了解和應用的總結可知，該儀器通常應用于以下三個方面。
　　
      食品、飲料中亞硫酸鹽的測定
　　二氧化硫在食品工業特別是果汁、啤酒、紅酒、果脯、香腸、漢堡和蔬菜中被用作防腐劑，由于對健康的嚴重危害EC條例規定如果濃度>10mg/kg或10mL/L必須進行標注。凱氏定氮儀檢測時總的二氧化硫通過酸性（60%磷酸）蒸氣蒸餾而被釋放，然后由過氧化氫溶液接收和氧化形成硫酸，用標準NaOH滴定（檢出限5mL/L）。樣品前處理需經過搖動或超聲震蕩除去二氧化碳。
　　
     在飼料工業的發酵過程
　　由于蛋白質分解而產生一些易揮發的含氮物質，這時揮發性鹽基氮含量會升高。例如：豆粕的揮發性鹽基總氮在發酵前含量在30-50mg/100g,發酵后就會升高。由于魚粉等動物蛋白，特別是劣質魚粉的揮發性鹽基氮比較高，因此發酵豆粕類產品如果揮發性鹽基氮含量很高，可能是摻入劣質魚粉等動物蛋白或發酵過程中出現腐敗所致。凱氏定氮儀用氧化鎂替代氫氧化鈉即可，其它步驟和凱氏法完全相同。
　　
     揮發性鹽基總氮的測定
　　對于新鮮食品中，特別是肉類食品中有一個重要的指標就是揮發性鹽總氮含量的大小，對于肉類食品由于在品質變壞的過程中會產生一定的堿性含氮物質在分解蛋白質的前提下，這對人體的健康會造成一定的危害，因此將凱氏定氮儀用于這類食品的品質檢測具有很好的作用和便利性。通過儀器的蒸餾將氮轉化成一定形式的銨鹽就可以既計算出食品中揮發性鹽基總氮的含量。一般情況下超過30mg/100g時就會被認為是變質的食品。
　　