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制樣篩（40目）與200目玉米蛋白粉淀粉的比對

來源： http://www.siela.cn 　類別：技術文章　更新時間：2014-12-13　閱讀次

      玉米蛋白粉(俗稱玉米渣）是玉米淀粉生產中的主要副產物，因其成分復雜、口感粗糙、功能性質較差等問題在食品中的應用倍受限制，通常被作為飼料廉價出售。據不完全統計，我國每年隨廢液排走或被廢棄的玉米蛋白高達8萬t，既浪費了寶貴的蛋白資源，又造成了環境污染。應用制樣篩（40目）檢測樣品為了提高經過一定精確的細度篩選得到更多的副產品合理的利用。
　　
      2種顆粒細度對玉米蛋白粉酶解液DPPH清除率影響情況分析。2種不同顆粒細度物料被酶解3h內，各個酶解液DPPH的清除率均呈現出隨著酶解時間的延長而逐漸升高的趨勢；且200目玉米蛋白粉在連續酶解3h的酶解液的DPPH清除率均高于制樣篩（40目）物料的DPPH清除率（P<0.01）；
　　
     對于200目物料酶解1.5h后DPPH清除率便趨于穩定，最高可達57.1%；而對于制樣篩（40目）的玉米蛋白粉酶解2.5hDPPH清除率趨于穩定，最高可達23.5%不同顆粒細度對水解度（DH）的影響對比分析了制樣篩（40目）和200目2種顆粒細度的玉米蛋白粉在適宜堿性蛋白酶的可控酶解條件下，各自的水解度變化規律。在酶解3h的過程中，
　　
      2種玉米蛋白粉的水解度均呈現出隨著酶解時間的延長而逐漸升高的趨勢；且200目玉米蛋白粉的水解度均高于制樣篩（40目）目物料的水解度；對于200目物料酶解1.5h過程中，水解度差異不顯著（P>0.05），直至酶解2.0h開始趨于平衡。　　