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脂肪測定儀對營養食品脂肪含量的測定

來源： http://www.siela.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2015-04-10　閱讀次

　　營養食品中脂肪含量是該類食品重要的質量指標，尤其是以淀粉、核桃、芝麻、大豆以及乳制品為主要原料的營養食品其脂肪含量就更加的重要。我國目前食品衛生標準檢驗方法中脂肪含量的測定方法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是測定脂肪的經典方法，可測定食品中的游離脂肪;酸水解法是將樣品在酸性條件下水解，使其中的結合脂肪游離，連同食品中原來存在的游離脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取，可測定食品中的總脂肪。哥特里一羅紫法是測定乳及乳制品中脂肪的標準方法，將樣品在堿性條件下水解，測定樣品中的總脂肪。脂肪測定儀也可以很好的對食品的脂肪含量進行測定。
　　
　　經過優化實驗條件，酸水解法與哥特里一羅紫法比較，兩法均能比較完全地提取本類樣品中的脂肪，精密度符合要求。哥特里一羅紫法更為省時、方便。當樣品中含有色素等雜質時，用哥特里一羅紫法測定，色素等雜質留在溶液下層，不干擾測定;而用酸水解法測定時，樣品中的色素等雜質也被提取到有機溶劑中，測定的脂肪為粗脂肪，因此有時測定結果會高于哥特里一羅紫法。脂肪測定儀的測定結果就更加的具有優勢，也更加的準確。
　　
　　綜上所述，對脂肪測定儀等測定營養食品中脂肪的3種方法進行比較后認為，經改進的酸水解法和哥特里一羅紫法均能滿足測定要求，而哥特里一羅紫法更為準確、方便，能適應營養食品中脂肪的測定。