水稻的產(chǎn)量與品質(zhì)的主要控制因子是其遺傳性，但是其所在的生長環(huán)境也對產(chǎn)量和品質(zhì)有一定的影響。肥力的合理施用是水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施。設置不同氮磷鋅配比試驗進行這方面的研究，旨在探討氮、磷、鋅及其配合施用對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，以期為水稻的合理施肥提供科學依據(jù)。在稻米的品質(zhì)研究過程中，大米的取樣利用檢驗碾米機進行碾白。
　　
　　在水稻完全成熟以后，各小區(qū)單獨收獲，脫粒以后曬干，測定產(chǎn)量。取一定量的稻谷，用檢驗電動出糙機出糙，檢驗碾米機出白后待測。合理的氮磷鋅配施有利于增加稻米產(chǎn)量和直鏈淀粉含量，而稻米蛋白質(zhì)含量卻以處理最高，比對照增加了26．80％，表明增施氮肥有利增加稻米中蛋白質(zhì)含量，并且在增加氮肥基礎上增施鋅肥，更有利于增加稻米蛋白質(zhì)含量，這可能是由于氮鋅之間協(xié)同效應產(chǎn)生的結(jié)果，但是否如此還需要進一步研究。
　　
　　氮營養(yǎng)對于水稻產(chǎn)量的影響最大，鋅對于水稻產(chǎn)量的影響要大于磷，并且隨著氮磷水平的增加，水稻產(chǎn)量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，說明氮磷施用量不足或過量均不利于水稻產(chǎn)量的提高，隨著鋅水平的增加，水稻產(chǎn)量呈明顯上升趨勢，表明增施鋅肥有利于增加水稻產(chǎn)量。
　　
　　通過檢驗碾米機取白后的精米測定研究發(fā)現(xiàn)，稻米蛋白質(zhì)含量是營養(yǎng)品質(zhì)的主要指標，直鏈淀粉含量的高低與米飯的粘性、柔軟性、光澤度等食味品質(zhì)有密切關(guān)系，本研究表明：氮磷鋅對于水稻蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量影響大小為：氮＞鋅＞磷。隨著施氮量的增加，稻米中蛋白質(zhì)含量逐漸增高。

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