淀粉、小麥粉的潔白程度是其質(zhì)量的重要指標(biāo)，對(duì)于面粉的加工精度是與其灰分有著密切關(guān)系的，為了能夠測(cè)定出淀粉與小麥粉的潔白程度可以使用智能白度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。一般來(lái)說(shuō)面粉加工精度越高,白度越高,灰分越低。在貿(mào)易市場(chǎng)人們十分重視面粉白度,認(rèn)為白度越高面粉質(zhì)量越好。傳統(tǒng)的智能白度測(cè)定儀比較復(fù)雜、精度不高、不能在線測(cè)量,目前已開(kāi)發(fā)出在生產(chǎn)線上連續(xù)測(cè)量并記錄面粉白度的儀器。
　　
　　在一定條件下,面粉的白度值與面粉的質(zhì)量之間有一種比較確切的關(guān)系。因此,還可以借此用來(lái)代替打粉板法來(lái)檢驗(yàn)面粉的質(zhì)量。如:用感觀鑒定法檢驗(yàn)出的今結(jié)果認(rèn)為面粉的粉色越高,鼓星量越少者,其白度值也愈大,反之則相反。化驗(yàn)出面粉的灰分越小,則一般白度值也愈高,反之亦相反。通過(guò)摻偽試驗(yàn)(即往面粉中摻入不同比例的黑鼓粉),以及不同灰分面粉的白度值可以看出這個(gè)規(guī)律。
　　
　　通過(guò)智能白度測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，用不同品質(zhì)的小麥制出的面粉其白度值有所不同,總的表現(xiàn)是:若小麥的軟硬質(zhì)接近,則用白麥制出粉的白度值比紅麥制出粉的白度值高,在紅、白麥數(shù)字相近的小麥,則軟質(zhì)小麥制出的粉比硬質(zhì)小麥制出的粉白度值高。

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