由于人民生活水平的提高，以加工精度作為大米的市場定位，已遠不能滿足廣大消費者對健康膳食的需求。留胚米也稱為胚芽米，是指稻谷在加工過程中保留胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種精制米。留胚米與精米相比，其蛋白質、脂肪、維生素和礦物質含量和質量均優于精米。因此，本研究首次利用大米外觀品質檢測儀對留胚米加工專用品種進行系統地篩選，以為實現留胚米的產業化生產奠定基礎。
　　
　　60個粳稻樣品留胚率與碾白率和精米白度相關性較好，留胚率與碾白率呈極顯著正相關r＝0.854，與精米白度呈極顯著負相關r＝-0.733，與糙米率呈顯著負相關r＝-0.322，與不完善粒率呈顯著正相關r＝0.272�？梢�，碾白率普遍較高是由于胚芽保有率高，這正好與以上分析吻合。碾磨的程度越高，即米粒越白，留的胚芽就越少；在碾米過程中，糙米率越低，不完善粒率會越高，二者呈負相關。而實驗所得結果為，留胚率與糙米率呈負相關，與不完善粒率呈正相關，正好符合稻米不完善粒的胚芽保有率高的碾磨特性。而留胚率與糙米白度、碎米率、粒型的相關性不高，特別是粒型對稻米的留胚率影響不大，這說明米胚與米粒間的結合緊密度才是決定留胚率高低的主要因素。
　　
　　大米外觀品質檢測儀的測定發現，留胚率與碾白率和精米白度相關性較好，與碾白率呈極顯著正相關，與精米白度呈極顯著負相關，與糙米率呈顯著負相關，與不完善粒率呈顯著正相關。分析結果表明，在加工留胚米的過程中，在不影響產品外觀品質的基礎上，應盡量降低精米白度，提高碾白率，雖然不完善粒率與留胚率正相關，但是在實際加工中，不完善粒應該盡可能除去，以提高產品的商品性。

掃微信，我們相見恨晚: