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油脂煙點儀研究食用油營養(yǎng)的應(yīng)用

來源： http://www.siela.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-11-30　閱讀次

　　高精度的多脫精煉油在市場上并不少見，這樣的消費結(jié)構(gòu)存在一定的盲目行，并不是健康合理的。油脂由主要成分甘三酯和少量的類脂物、脂肪伴隨物組成,它是人類食品三大主要營養(yǎng)成分之一,不僅是很好的熱量來源,能使食物美味可口,增加食欲,而且為人體提供多種體內(nèi)不能合成而維持健康所必需的營養(yǎng)成分。油脂煙點儀是測定油脂煙點的重要儀器，是油脂品質(zhì)的檢驗儀器。
　　
　　食用油必需是脂肪酸以及若干具有生理活性的類脂物等。當(dāng)然并非油脂中的所有組成都對人體健康有利。因此，借助油脂煙點儀檢驗油脂的質(zhì)量進而評判食用油脂的優(yōu)劣，對人體健康有著十分重要的意義。煙點高的油脂熱穩(wěn)定性在一定時期內(nèi)較好,油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好,食品風(fēng)味好,但一味追求高煙點的油脂產(chǎn)品,必將受加工過程高溫的影響,若工藝條件控制不當(dāng),不但使油脂發(fā)生雙鍵的異構(gòu)化及聚合,熔點升高,降低消化吸收率和營養(yǎng)價值,而且使油中的天然抗氧化劑大大減少,儲存安定性降低,含油食品貨架期縮短。
　　
　　在食用油油脂質(zhì)量測定中，不能單單僅依靠油脂煙點儀對油脂煙點進行檢測，還必須綜合考慮油脂產(chǎn)品的各項質(zhì)量指標(biāo),選好工藝并把握好油脂精煉各工序的工藝條件,才能得到既品質(zhì)良好,又有較長儲存期的食用油脂產(chǎn)品。

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