您現(xiàn)在的位置：中國農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng) > 技術(shù)文章 > 大米直鏈淀粉測定的意義

大米直鏈淀粉測定的意義

來源： www.siela.cn 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2016-05-19　閱讀次

      當(dāng)前社會，人們對大米等與人們生活息息相關(guān)的食物，要求非常高，不僅對其加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)要求嚴(yán)格，還要求其蒸煮食用品質(zhì)佳。而研究表明，大米的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)與大米中的淀粉物質(zhì)直鏈淀粉和支鏈淀粉含量有關(guān)，因此大米直鏈淀粉測定，可以成為判斷大米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。
      大米直鏈淀粉測定可以使用直鏈淀粉測定儀來進(jìn)行，它是一種大米中直鏈淀粉含量的快速檢測方法，具有分析速度快、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好等特點，可滿足大批量大米直鏈淀粉含量檢測分析的工作要求。
      淀粉是大米中重要的化學(xué)成分，是含量最高的碳水化合物，在稻谷籽粒中的含量在 70%左右，糙米中達(dá)到80%以上，而在碾白的大米中可達(dá)到90%以上。天然淀粉都是具有結(jié)晶的顆粒形式。稻谷中直、支鏈淀粉含量比例是稻谷的重要品種品質(zhì)特性。直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖單元主要以直鏈關(guān) 結(jié)構(gòu)連接成的大分子，而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以支鏈結(jié)構(gòu)連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優(yōu)質(zhì)大米的重要的指標(biāo)之一，因而直鏈淀粉含量的測定就顯得尤為重要。
      研究表明，直鏈淀粉含量與米飯的黏性、柔軟性、光澤、食味品質(zhì)密切相關(guān)，與加工品質(zhì)也有密切的關(guān)系，直鏈淀粉測定的含量高，那么黏性小、硬度大、光澤差，食用優(yōu)質(zhì)稻米以直鏈淀粉含量17-21％為宜，因此，通過大米直鏈淀粉測定，可以幫助改良稻米品質(zhì)，生產(chǎn)出更加符合現(xiàn)代人需求的大米產(chǎn)品，滿足現(xiàn)代人群的生活需要，同時提升稻米種植的效益。

【中國農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng)】聲明部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。