粗纖維跟通常我們所說(shuō)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，它是屬于“非營(yíng)養(yǎng)”物質(zhì)。盡管如此，粗纖維對(duì)人們的作用還是巨大的。粗纖維是許多物質(zhì)的總稱(chēng)，它包括纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素等物質(zhì)，是植物細(xì)胞壁的主要組成成分。粗纖維最大的功用是可以幫助消化，加強(qiáng)腸胃功能。能夠預(yù)防某些疾病如冠心病、糖尿病、便秘等。因此，粗纖維是人體不可或缺的“非營(yíng)養(yǎng)”物質(zhì)。

       大部分的蔬菜和水果都含有一定量的粗纖維，如玉米、辣椒、竹筍都是粗纖維含量非常高的蔬菜。而水果中蘋(píng)果、紅棗等，也含有較多的粗纖維。既然我們知道什么物質(zhì)含有較多的粗纖維，那如何測(cè)定物質(zhì)中含有的粗纖維的量呢？

       辣椒中粗纖維的含量測(cè)定，可以參考一下幾個(gè)國(guó)標(biāo)法來(lái)測(cè)定：GB 10469-89水果、蔬菜粗纖維的測(cè)定方法；GB5009.10 食品中粗纖維的測(cè)定方法和GB 8858 水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測(cè)定方法，具體的測(cè)定方法下文會(huì)詳細(xì)講解。同時(shí)，根據(jù)這些國(guó)標(biāo)法，很多公司也已經(jīng)研制出了相應(yīng)的測(cè)定儀器，如纖維測(cè)定儀，它只有一個(gè)型號(hào)，即CXC-06纖維測(cè)定儀。CXC-06纖維測(cè)定儀依據(jù)目前常用的酸堿消煮法消煮樣品，并進(jìn)行重量測(cè)定來(lái)得到各種糧食、飼料等試樣粗纖維含量的儀器。粗纖維測(cè)定儀能夠測(cè)定各種糧食、飼料、谷物、食品及其他農(nóng)副產(chǎn)品中粗纖維的含量，方便實(shí)用。

       辣椒中粗纖維含量的測(cè)定原理：

       樣品相繼與熱的稀酸、稀堿共煮,并分別經(jīng)過(guò)濾分離、洗滌殘留物等操作，再進(jìn)行干燥、灰化。酸可將糖、淀粉、果膠質(zhì)和部分半纖維素水解而除去。堿能溶解蛋白質(zhì)、部分半纖維素、木質(zhì)素和皂化脂肪酸而將其除去。再用乙醇和乙醚處理。所得的殘?jiān)�干燥后減去灰分重即為粗纖維含量。

       這一原理，其實(shí)就是粗纖維測(cè)定儀的儀器原理。都是利用酸堿消煮法，然后再利用重量法來(lái)進(jìn)行測(cè)定。因?yàn)椋�通過(guò)實(shí)驗(yàn)室方法和用粗纖維測(cè)定儀測(cè)出的方法，其結(jié)果大致相同。只是用實(shí)驗(yàn)室方法時(shí)，比較復(fù)雜，因?yàn)槎际侨斯げ僮魍瓿桑�而使用粗纖維測(cè)定儀儀器的時(shí)候，就可以免去中間很多復(fù)雜的步驟，而儀器自動(dòng)完成。