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凱氏定氮儀對葡萄酒的殘渣蛋白質分析

來源： http://www.siela.cn 　類別：技術文章　更新時間：2015-01-29　閱讀次

      眾所周知,蛋白質是組成生物體分量最高，最主要的組成成分,最重要的生物大分子,是人體不可或缺的重要的營養物質,占體重的20%左右,與生命的起源和演化密切相關。試驗研究的茅臺葡萄酒的殘渣含有大量的蛋白質、纖維素等,可以為原料發展的蛋白質，通過凱氏定氮儀測定其含量具有別樣的意義。
　　
    含氮的有機物與濃硫酸共熱時，其中的碳、氫、氮3種元素分別轉變成二氧化碳、水和氨，氨與硫酸反應生成硫酸銨。為加快凱氏定氮儀反應的進行，通常加入硫酸鉀或硫酸鈉以提高反應液的沸點，并加入硫酸銅作為催化劑。準確量取0.40mL濃鹽酸于500mL容量瓶中，用二次蒸餾水定容至刻度，轉移至試劑瓶，待標定。
　　
      凱氏定氮儀中的濃堿與消化液中的硫酸銨反應，游離出氨，借水蒸氣將產生的氨蒸餾到一定量、一定濃度的硼酸溶液中，硼酸吸收氨后使溶液中的氫離子濃度降低，然后用標準濃度的鹽酸滴定，直至恢復溶液中原來的氫離子濃度為止，最后根據所用鹽酸的量計算出待測物中的總氮量。
　　
     不僅僅是用于以上產品的蛋白質含量的測定，同時一般物質中含有氮元素的相關就可以通過凱氏定氮儀的測定完成其成分含量，當然這對于氮素的組成狀態有一定的要求。凱氏定氮儀用于葡萄酒殘渣的測定可以進一步的提高其利用率，同時也表明了加工中的原理浪費情況做定性的簡單分析。
　　　　