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稻米淀粉分析儀對香米品質的分析研究

來源： http://www.siela.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2015-03-12　閱讀次

　　作為一種具有強烈香味的水稻品種的香稻而言，因為其米質好，風味獨特而深受人們的喜愛。作為一種高品質的特殊稻種，對挖掘利用該資源對優質香稻品種的選育非常重要。稻米淀粉分析儀對該類研究有十分重要的作用。
　　
　　稻米品質性狀中最重要以及研究較多的是蒸煮食味品質，該品質主要決定于種胚淀粉的物理和化學特性，常用直鏈淀粉含量（AC）、膠稠度(GC)與糊化溫度(GT)3個理化指標和利用儀器或人工品嘗進行綜合評價。其中AC是決定稻米品質優劣的最重要性狀之一，其含量與蒸煮品質食味品質密切相關。
　　
　　利用稻米淀粉分析儀對一批國內外香稻品種稻米淀粉特性進行分析，評價其淀粉糊化特性，并對其RVA譜特征值與AC的相關性進行探討，以期為香稻種質資源的利用和加速培育優質香稻提供依據。
　　
　　稻米淀粉分析儀的測定結果發現，依據消減值的大小可有效區分出品種AC含量的高低，低AC品種（系）的消減值一般為負值，中等AC品種（系）間食用品質的優劣，可根據消減值和崩解值來判斷。通過分析不同食味類型稻米品種的RVA譜特性，發現食味較優的品種一般具有較大的崩解值和較小的消減值、回復值，而食味較差的品種則相反。可見，崩解值、消減值和回復值這3個特征值對評價米質優劣具有一定的指導意義。