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纖維測(cè)定儀測(cè)定豆腐渣中膳食纖維含量

來(lái)源： http://www.siela.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2015-11-20　閱讀次

　　近年來(lái),隨著人們生活水平的提高,食物中的膳食纖維攝人減少,致使某些消化道疾病,心血管病、高血壓及肥胖癥等疾病的發(fā)病率逐年增高,這已引起了廣大醫(yī)務(wù)工作者和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的高度重視,因而,膳食纖維的開發(fā)與利用悄然興起。但是,為膳食纖維的開發(fā)與利用提供基礎(chǔ)理論依據(jù)的膳食纖維的測(cè)定方法卻報(bào)道的很少,要么操作過(guò)于煩瑣,用時(shí)頗長(zhǎng);要么測(cè)定結(jié)果與理論值相差甚遠(yuǎn)。最近我們做了豆腐渣中膳食纖維測(cè)定方法的研究,現(xiàn)將有關(guān)方法報(bào)告如下。對(duì)于纖維含量的測(cè)定采用纖維測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。
　　
　　取經(jīng)過(guò)糊化的0.5%可溶性淀粉溶液3份,每份50ml,分別加人淀粉酶液、a一淀粉酶液、高峰淀粉酶液適量,在各自適宜的條件下,保溫一定時(shí)間,至加碘液檢查不顯藍(lán)色為止。冷卻后各取出部分體積,適當(dāng)稀釋,測(cè)定各自的還原糖量,并折算成淀粉,結(jié)果水解淀粉量分別為56.43%,58.78%和64.97%。再于剩下的淀粉水解液中,加人其4倍量95%的乙醇,在室溫下放置過(guò)夜。纖維測(cè)定儀的測(cè)定結(jié)果,加高峰淀粉酶的仍澄明,無(wú)沉淀;其余均有明顯的絮狀物懸浮或沉于瓶底。由此可見,高峰淀粉酶水解淀粉的能力較強(qiáng),水解的程度較深,且不生產(chǎn)易被乙醇凝固的。、pJ糊精。
　　
　　通過(guò)纖維測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，豆渣中的膳食纖維的含量為63.00%，與理論值(63.92)接近，且精密度較高，離散程度較小。這說(shuō)明該方法設(shè)計(jì)合理，測(cè)定結(jié)果可靠。若將過(guò)濾改為離心分離沉渣，不但會(huì)減少人為的誤差，而且會(huì)使操作更為簡(jiǎn)便，測(cè)定結(jié)果更令人滿意。

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