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定氮儀對稻米蛋白質(zhì)含量的檢驗

來源： http://www.siela.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2015-03-24　閱讀次

　　稻米是人類重要的糧食作物，稻米蛋白質(zhì)因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現(xiàn)出優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不僅影響其營養(yǎng)品質(zhì)，而且也對蒸煮品質(zhì)有重要影響。在評價稻米品質(zhì)的相關標準中蛋白質(zhì)及其含量被認為是評價品質(zhì)并為深加工行業(yè)生產(chǎn)提供工藝參數(shù)的重要指標之一。
　　
　　凱氏定氮法適用樣品范圍廣泛、測試結果準確、重現(xiàn)性好，但是傳統(tǒng)的凱氏定氮法多利用開氏瓶消化和半微量定氮蒸餾器定氮，裝置復雜，蒸餾過程較難控制，易發(fā)生倒吸現(xiàn)象而致實驗失敗，并且消化時間長，對環(huán)境污染較大，不利于實際使用。本實驗中使用定氮消化爐和自動定氮儀代替前兩者，既兼顧凱氏定氮法的準確性，操作又非常方便，節(jié)省時間，提高了工作效率，可適合大批量樣品測定。本實驗測定本地7種稻米中的蛋白質(zhì)含量，并對測試結果作比較分析，為人們食用稻米提供參考。
　　
　　采用智能數(shù)控消化爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)開氏瓶，操作方而，可同時消化多個樣品，適合批量測樣。自動定氮儀不用人工加酸、加堿等繁瑣操作，使用方便，但要注意蒸餾、加酸、加堿、稀釋的時間控制和加熱功率選擇，盡量定氮完全。定氮儀在蒸餾過程中停冷卻水，缺液、安全門未關、樣品位置未放好、集收液溫度超溫等意外情況儀器提示或報警，安全高效。
　　
　　定氮儀的測定方法與傳統(tǒng)凱氏法對同一樣品測定結果基本一致。不同稻米蛋白質(zhì)含量差異較大，茲苗米、汕優(yōu)米和當?shù)鼐镜久椎鞍踪|(zhì)含量最大，三者之間沒有顯著差異;晚稻稻米蛋白質(zhì)含量較前三者低，比東北大米稍高;早稻米和糯米蛋白質(zhì)含量最低，且兩者沒有顯著差異。

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